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鸽肉
  • 鸽肉
  • 别名:鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤
  • 热量:201.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共2篇
  • 分类:禽蛋类 其它禽蛋

鸽肉功效与作用

鸽肉做法大全

鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽,是鸟纲,鸠鸽科,鸽属。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。 由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。

鸽肉功效与作用

鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经; 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用; 可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

鸽肉营养价值

鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。 乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。 鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。

鸽肉营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(201.00)
    碳水化合物(克)(1.70)
    脂肪(克)(14.20)
  • 蛋白质(克)(16.50)
    维生素A(微克)(53.00)
    维生素E(毫克)(0.99)
  • 硫胺素(毫克)(0.06)
    核黄素(毫克)(0.20)
    烟酸(毫克)(6.90)
  • 胆固醇(毫克)(99.00)
    镁(毫克)(27.00)
    钙(毫克)(30.00)
  • 铁(毫克)(3.80)
    锌(毫克)(0.82)
    铜(毫克)(0.24)
  • 锰(毫克)(0.05)
    钾(毫克)(334.00)
    磷(毫克)(136.00)
  • 钠(毫克)(63.60)
    硒(微克)(11.08)
如何挑选鸽肉

1. 鸽子的煺毛方法有干煺和湿煺两种。干煺是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;等到身体完全冷却,毛就难煺了。湿煺是用60度的水烫后煺毛。因为鸽皮很嫩,水温不能太高,否则皮易烫破。

鸽肉的制作技巧

1. 鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等; 2. 清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分; 3. 炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。 4. 鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。

鸽肉保存方法

低温保存

鸽肉适宜人群

一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

凡是有“绝经后子宫内膜增厚,绝经期面红,咳出棕色痰栓,蓝巩膜,粒细胞减少”等疾病或症状的人群,建议适当的食用;

鸽肉禁忌人群

一般人群均可食用。

凡是有“酒精性肝硬化,无胡须腋毛和阴毛,无晶状体眼,无腋毛,无名指不明原因疼痛”等疾病或症状的人群,建议您尽量不要食用;

鸽肉相克表

与鸽肉「搭配」的食物

  • 鸽肉鸽肉 宜+ 玉米玉米
    防治神经衰弱

与鸽肉「相克」的食物

能不能吃?
  • 孕妇能吃鸽肉吗?

    能吃

    古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇非常适合。鸽肉对贫血、病后体弱、血虚闭经都有功效。

  • 产妇能吃鸽肉吗?

    能吃

    古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、产妇非常适合。鸽肉对贫血、病后体弱、血虚闭经都有功效。

  • 婴儿能吃鸽肉吗?

    能吃

    鸽子的营养价值极高,鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,是人类理想的食品。白鸽的性激素分泌特别旺盛,所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品,儿童不能多吃白鸽。

鸽肉做法大全
  • 鸽肉是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使鸽肉变得更美味多姿?鸽肉怎么做好吃呢?我们推荐几道与鸽肉相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)软炸白花鸽
    软炸白花鸽
    材料

    鸽肉,淮山药,鸡蛋,菜油,料酒,酱油,味精,花椒,食盐,豆粉

    步骤

    1.将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好;

    2.再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状;将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀;

    3.油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀;待糊凝结后捞起切去角叉;

    4.炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。

  • (2)尖椒爆炒鸽肉
    尖椒爆炒鸽肉
    材料

    鸽肉,绿二荊条辣椒,红辣椒,普通辣椒,大蒜,大葱,生抽

    步骤

    1.细辣椒斜切丝,粗辣椒切块,蒜切片,姜切丝,葱切段,备用

    2.鸽子切小块控干水,锅内多放油,油八分热,下鸽肉大火炒,稍变色后,放葱姜蒜爆炒,再炒没有血色,蒜稍软时,放细辣椒继续大火,三两分钟后放酱油,等细辣椒软后,放粗辣椒块,炒至收汁,放盐。嘿嘿