食材
当前位置:首页>美食>食材>蔬菜类>菌类>蘑菇(鲜蘑)
蘑菇(鲜蘑)
  • 蘑菇(鲜蘑)
  • 别名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
  • 热量:20.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共2篇
  • 食量建议:每次约30克左右
  • 分类:蔬菜类 菌类

蘑菇(鲜蘑)功效与作用

蘑菇(鲜蘑)做法大全

蘑菇以菌直径2~4厘米,尚未开伞,菌柄短粗,长约2~4厘米,横径1.5~2厘米时,肉厚脆嫩,香味浓郁,品质最佳。人工栽培最多,其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡黄色,幼菇为半球形,边缘内卷,随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央,白色。菌褶初为粉红色,后变成褐色。菌柄上有菌环。

蘑菇(鲜蘑)功效与作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

蘑菇(鲜蘑)营养价值

1. 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;2. 镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;3. 止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;4. 通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;5. 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

蘑菇(鲜蘑)营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(20.00)
    碳水化合物(克)(4.10)
    脂肪(克)(0.10)
  • 蛋白质(克)(2.70)
    纤维素(克)(2.10)
    维生素A(微克)(2.00)
  • 维生素C(毫克)(2.00)
    维生素E(毫克)(0.56)
    胡萝卜素(微克)(10.00)
  • 硫胺素(毫克)(0.08)
    核黄素(毫克)(0.35)
    烟酸(毫克)(4.00)
  • 镁(毫克)(11.00)
    钙(毫克)(6.00)
    铁(毫克)(1.20)
  • 锌(毫克)(0.92)
    铜(毫克)(0.49)
    锰(毫克)(0.11)
  • 钾(毫克)(312.00)
    磷(毫克)(94.00)
    钠(毫克)(8.30)
  • 硒(微克)(0.55)
如何挑选蘑菇(鲜蘑)

观察蘑菇表面颜色是否自然并具有清香菌味,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品

蘑菇(鲜蘑)的制作技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

蘑菇(鲜蘑)保存方法

低温保存

蘑菇(鲜蘑)适宜人群

一般人群均可食用

凡是有“腹部凹陷呈舟状,腹部可触及巨大柔软肿物,肝大而硬,肝脾肿大,肝浊音界缩小或消失”等疾病或症状的人群,建议适当的食用;

蘑菇(鲜蘑)禁忌人群

便泄者慎食

凡是有“语言发育迟缓,易激动”等疾病或症状的人群,建议您尽量不要食用;

蘑菇(鲜蘑)相克表

与蘑菇(鲜蘑)「搭配」的食物

  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 宜+ 荷兰豆荷兰豆
    消除油脂引起的食欲不佳
  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 宜+ 鸡翅鸡翅
    促进蛋白质的吸收
  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 宜+ 木瓜木瓜
    降脂降压
  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 宜+ 小葱小葱
    促进血液循环
  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 宜+ 葱
    促进血液循环

与蘑菇(鲜蘑)「相克」的食物

  • 蘑菇(鲜蘑)蘑菇(鲜蘑) 克+ 鹌鹑鹌鹑
    同时吃会中毒
蘑菇(鲜蘑)做法大全
  • 蘑菇(鲜蘑)是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使蘑菇(鲜蘑)变得更美味多姿?蘑菇(鲜蘑)怎么做好吃呢?我们推荐几道与蘑菇(鲜蘑)相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)豆瓣鲜蘑
    豆瓣鲜蘑
    材料

    蘑菇(鲜蘑),豆瓣酱,味精,料酒,花生油,淀粉(豌豆)

    步骤

    1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。

    2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。

  • (2)芦笋鲜蘑
    芦笋鲜蘑
    材料

    芦笋,蘑菇(鲜蘑),香油,味精,淀粉(豌豆)

    步骤

    1.芦笋剖开,切3厘米长的斜刀片;

    2.鲜蘑菇用刀批成整圆片;

    3.将芦笋和蘑菇入沸水锅里略氽捞起沥干;

    4.炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后,撇去浮沫,移入中火烩10分钟后,即用湿淀粉勾薄芡,浇上麻油即可。