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卷心菜
  • 卷心菜
  • 别名:包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝
  • 热量:22.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共615篇
  • 食量建议:每次约70克
  • 分类:蔬菜类 茎叶类

卷心菜功效与作用

卷心菜做法大全

结球甘菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜功效与作用

1.杀菌 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 2.增强机体免疫功能 它能提高人体免疫力,预防感冒。 3.防癌抗癌 保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。 4.促进消化 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜营养价值

1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;7. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(22.00)
    碳水化合物(克)(4.60)
    脂肪(克)(0.20)
  • 蛋白质(克)(1.50)
    纤维素(克)(1.00)
    维生素A(微克)(12.00)
  • 维生素C(毫克)(40.00)
    维生素E(毫克)(0.50)
    胡萝卜素(微克)(70.00)
  • 硫胺素(毫克)(0.03)
    核黄素(毫克)(0.03)
    烟酸(毫克)(0.40)
  • 镁(毫克)(12.00)
    钙(毫克)(49.00)
    铁(毫克)(0.60)
  • 锌(毫克)(0.25)
    铜(毫克)(0.04)
    锰(毫克)(0.18)
  • 钾(毫克)(124.00)
    磷(毫克)(26.00)
    钠(毫克)(27.20)
  • 硒(微克)(0.96)
如何挑选卷心菜

选购圆白菜的时候叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

卷心菜的制作技巧

1.手撕卷心菜脆嫩秘诀首先,“撕”或“掰”的卷心菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,另外手撕卷心菜是一道急火快炒,火要保持够大够旺,最后炒素菜,油香才会菜香。2.除异味在炒卷心菜或做馅时,只要调入适量的甜面酱,用以代替酱油,卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜,那么,葱、韭气味代替了卷心菜的异味,吃起来就清香可口了。

卷心菜保存方法

卷心菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做最好现吃现买。

卷心菜适宜人群

一般人群均可食用

卷心菜禁忌人群

肺胃发炎者少食

卷心菜相克表

与卷心菜「搭配」的食物

  • 卷心菜卷心菜 宜+ 西红柿西红柿
    预防癌症 促进血液循环
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 黑木耳黑木耳
    健胃补脑 强身生津
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 圣女果圣女果
    预防癌症 促进血液循环
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 猪肉猪肉
    润肠胃 生津健身
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 胡萝卜胡萝卜
    减少癌细胞的产生

与卷心菜「相克」的食物

  • 卷心菜卷心菜 克+ 黄瓜黄瓜
    影响维生素C的吸收
卷心菜做法大全
  • 卷心菜是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使卷心菜变得更美味多姿?卷心菜怎么做好吃呢?我们推荐几道与卷心菜相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)年糕鸡肉卷
    年糕鸡肉卷
    材料

    鸡胸肉,青椒,黄瓜,年糕,卷心菜,料酒,苹果醋,食盐,烤肉料,鸡粉,老抽

    步骤

    1.鸡胸肉撕去筋膜,用刀背拍松,放入料酒、苹果醋、食盐、料酒、鸡粉和老抽。

    2.搅拌均匀,腌制两小时以上。

    3.将卷心菜、黄瓜、青椒和年糕都切条。

    4.腌好的鸡肉从中间切开,不要切断。

    5.在一端放好食材。

    6.用力的卷起来,在用棉线仅仅的捆起来。

    7.包一层锡纸。

    8.预热烤箱,上下火+热风对流210度20分左右。

    9.烤好以后自然放凉。

    10.切块儿,装盘。

    11.我浇了点儿海鲜蘸酱和自制的辣椒油。

    12.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

  • (2)粉红口袋三明治
    粉红口袋三明治
    材料

    吐司片,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,熟鸡蛋,沙拉汁

    步骤

    1.吐司切片去边。

    2.胡萝卜、黄瓜、卷心菜切丝,熟鸡蛋切小条。

    3.切好的蔬菜放入碗中,加入沙拉汁,拌匀。

    4.将蔬菜放在吐司片的中间。

    5.拿另一片盖好,用叉子压实四周。

    6.预热烤箱,上下火150度5分钟。

    7.烤好以后从中间切开。

    8.外面酥脆,里面蔬菜很新鲜~

    9.O(∩_∩)O哈哈~

    10.开吃啦~

  • (3)独家好饺子
    独家好饺子
    材料

    淀粉,香菇,木耳,卷心菜,洋葱,白菜,薄脆,芝麻,玉米

    步骤

    1.摸出家里不知道啥时候剩下的卷心菜和白菜,洗个洋葱,掰两粒蒜,木耳香菇提前洗干净泡好

    2.开个罐头,算了还是说实话吧……摸出昨天开了没吃完的玉米粒罐头

    3.蒜洋葱木耳香菇认真的切碎,泡木耳的水倒掉,泡香菇的水留着

    4.把渣渣和土啥的想办法去掉,看情况加点淀粉,按做凉粉和焖子的标准往里加就行

    5.努力的扒拉匀

    6.锅里放油烧热,蒜和洋葱扔进去

    7.小火扒拉一会儿把香菇扔进去

    8.小火慢慢扒拉一会儿

    9.根据个人口味加点糖和盐

    10.继续小火扒拉到香菇有点黄

    11.把木耳扔进去

    12.扒拉扒拉,口味重的可以稍微加点生抽料酒蚝油啥的

    13.把之前兑好的淀粉香菇水倒进去,记得搁碗里搅和搅和再倒

    14.稍微划拉一下

    15.搅和搅和,记得火别太大啊真的别太大

    16.就这么开着小火搅和搅和扒拉扒拉

    17.煮个几分钟,感觉锅里差不多已经是一坨料很足的浆糊了

    18.开始不断的冒大泡喷热气,整个状态特别难以描述,感觉自己像熬汤的老巫婆……

    19.基本上就可以关火啦,搁锅里就行凉得快

    20.抽空和个面,平时包饺子咋和这个就咋和

    21.看情况扒点白菜叶卷心菜叶,认真的切碎……泡到水里……

    22.把晾凉的浆糊们挪出来,根据自己饭量选择用多少

    23.白菜卷心菜啥的从水里捞出来,攥一下水扔进去,再看情况加点薄脆玉米粒啥的

    24.稍微扒拉一下……嗯,还能再加点

    25.努力的扒拉匀

    26.抓一把芝麻进去

    27.扒拉匀尝尝,看要不要再加点糖盐香油花椒粉十三香啥的

    28.没啥问题了就可以掏出刚才和好的面开始包啦

    29.……虽然还是丑但我真的已经很努力了

    30.包好了扔锅里煮熟,面熟了馅肯定也就熟了

    31.捞出来,干吃蘸醋都好吃

    32.咋说呢……不这么拼我根本分不清自己刚才用过哪张……

    33.真 · 皮薄馅大~

    34.特香特好吃,真的不是黑暗料理……

    35.来,张嘴~

    36.不说了继续和娘亲视频去,走了哟~