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山药
  • 山药
  • 别名:薯蓣、山芋、长山药
  • 热量:56.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共4614篇
  • 食量建议:每次约85克
    内服:煎汤,3~6钱;或入丸、散。外用:捣敷。
  • 分类:蔬菜类 根茎类

山药功效与作用

山药做法大全

药在我国各地均有出产,而以河南新乡地区,古怀庆产的怀山药为最佳,质地坚实,粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药功效与作用

抗关节炎,补肺益肾,益肾强阴,糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化

常吃山药,可具有“抗衰老,抗氧化,延缓衰老,止泻,补肾,壮阳,乌发,防脱发,利尿,利水消肿,健脾,养胃,开胃,健脾胃,去湿气,滋阴,滋阴补肾,滋阴壮阳”等功效;

山药营养价值

1. 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;2. 滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;3. 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;4. 降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;5. 延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;6. 抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。012%,多巴胺(dopamine),盐酸山药碱(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:赖氨酸(lysine),组氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid),苏氨酸(threonine),丝氨酸(serine),谷氨酸(glutamic acid),脯氨酸(proline),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),酷氨酸(tyrosine),苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)。还含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸,另含具有降血糖作用的多糖,并含由甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩尔比6.45:1:1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺(catecholamine),以及胆甾胆碱醇(cholesterol),麦角甾醇(ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-谷甾醇(β-sitosterol)。粘液中含植酸(phytic acid),甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所组成。珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素,多巴胺和多种甾醇:胆甾烷醇(cholestanol),(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol],(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol],(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,异岩藻甾醇(isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亚甲基-25-甲基胆甾醇(24-emthylene-25-methyl cholesterol),7-胆甾烯醇(lathosterol),8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙,尿囊素,胆碱(choline),17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机化合物(比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。

山药营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(56.00)
    碳水化合物(克)(12.40)
    脂肪(克)(0.20)
  • 蛋白质(克)(1.90)
    纤维素(克)(0.80)
    维生素A(微克)(3.00)
  • 维生素C(毫克)(5.00)
    维生素E(毫克)(0.24)
    胡萝卜素(微克)(20.00)
  • 硫胺素(毫克)(0.05)
    核黄素(毫克)(0.02)
    烟酸(毫克)(0.30)
  • 镁(毫克)(20.00)
    钙(毫克)(16.00)
    铁(毫克)(0.30)
  • 锌(毫克)(0.27)
    铜(毫克)(0.24)
    锰(毫克)(0.12)
  • 钾(毫克)(213.00)
    磷(毫克)(34.00)
    钠(毫克)(18.60)
  • 硒(微克)(0.55)
如何挑选山药

首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

山药的制作技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药保存方法

如果整支山药尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿, 放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

山药适宜人群

一般人群均可食用

凡是有“饱食后胸痛,逼尿肌无反射,鼻粘膜溃疡和萎缩,病理性钙化,岔气”等疾病或症状的人群,建议适当的食用;

山药禁忌人群

痰湿体质、湿热体质忌食

凡是有“上火”等疾病或症状的人群,建议您尽量不要食用;

山药相克表

与山药「搭配」的食物

  • 山药山药 宜+ 扁豆扁豆
    补脾益肾
  • 山药山药 宜+ 金瓜金瓜
    二者熬粥,营养美味,能调节血糖、排出毒素。
  • 山药山药 宜+ 银耳银耳
    滋阴润肺
  • 山药山药 宜+ 苦瓜苦瓜
    苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。
  • 山药山药 宜+ 赤小豆赤小豆
    山药与红小豆一起吃,有清热去湿、健脾止泻的功效。
  • 山药山药 宜+ 莲子莲子
    健脾补肾
  • 山药山药 宜+ 桂圆桂圆
    二者煮粥服用,可健脾益气、双补心脾,女性月经期食用,有助于气血恢复。
  • 山药山药 宜+ 乌骨鸡乌骨鸡
    滋补佳品
  • 山药山药 宜+ 鸡肫鸡肫
    治小儿脾虚疳积
  • 山药山药 宜+ 小麦小麦
    将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状,加蜂蜜调味,适用于小儿脾胃虚弱者服用。
  • 山药山药 宜+ 玉米玉米
    吸收更多的营养素
  • 山药山药 宜+ 燕麦燕麦
    二者同食,具有健身益寿的作用,更是糖尿病、高血压、高血脂患者的膳食佳品。
  • 山药山药 宜+ 狗肉狗肉
    二者搭配,用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。
  • 山药山药 宜+ 鹌鹑鹌鹑
    鹌鹑肉有“动物人参”的美誉,与山药一同煲汤,延缓衰老、补虚养身,尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。
  • 山药山药 宜+ 鸽
    鸽子肉有补肝肾、益精血的作用,山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效。二者同食效果更佳。
  • 山药山药 宜+ 甘蔗甘蔗
    咳嗽有痰的人,可以将山药碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,两者混合拌匀,隔水蒸熟后食用。
  • 山药山药 宜+ 金枪鱼金枪鱼
    金枪鱼可预防心血管疾病,山药对胃有益,两者搭配,可改善糖尿病患者肠胃功能,预防动脉硬化。
  • 山药山药 宜+ 鸭肉鸭肉
    鸭肉既可补充人体水分,又有补阴效果,山药的补阴效果更强,两者搭配食用,不仅可以消除油腻,还能很好地滋阴补肺。
  • 山药山药 宜+ 胡萝卜胡萝卜
    健胃补脾
  • 山药山药 宜+ 枣(干)枣(干)
    健脾利胃

与山药「相克」的食物

能不能吃?
  • 孕妇能吃山药吗?

    能吃

    在孕期吃山药就有一定的纤体的作用,因为山药饱腹感较强但是营养丰富。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收,促进肠蠕动,预防和缓解便秘。

  • 产妇能吃山药吗?

    能吃

    产后吃山药就有一定的纤体的作用,因为山药饱腹感较强但是营养丰富。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收,促进肠蠕动,预防和缓解便秘。

  • 婴儿能吃山药吗?

    能吃

    宝宝可以吃山药,蒸熟后压成泥,加入少许白糖调好就行了,还可以将山药和骨头一起熬汤,再将汤和粥一起煮开给宝宝吃,一次少吃点。宝宝消化功能还不是很健全的,吃多了会消化不良,要少量添加。

  • 发烧能吃山药吗?

    能吃

    山药是温补脾虚的,药性缓和,补而不腻,发烧时也是可以食用

  • 腹泻能吃山药吗?

    能吃

    山药有健脾益胃、助消化的功效,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,腹泻期间也是可以吃的

  • 咳嗽能吃山药吗?

    能吃

    山药是一味药材,其性平、味甘,有益肾、填精、健脾、益胃、润肺、止咳、强筋骨、止泄、化痰、润发的作用,可用于治疗肺虚咳嗽,适合咳嗽时食用

  • 上火能吃山药吗?

    不能吃

    对大多数人来讲是当然是没有问题的,但铁棍山药营养丰富,如人参一般,因此吃多了会上火

  • 胃痛能吃山药吗?

    能吃

    山药的营养分析:1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2.滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之、胃痛是可以吃的

  • 感冒能吃山药吗?

    能吃

    山药是一张较为温和的药性食物,对感冒没有什么不良影响,可食用

  • 哮喘能吃山药吗?

    能吃

    山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症,哮喘也是可以吃的

  • 偏头痛能吃山药吗?

    能吃

    山药有温阳滋补的功效,对于一些身体症状有平衡自动调节内部的作用,偏头痛是可以吃的

  • 月经不调能吃山药吗?

    能吃

    山药的可以健脾益胃、助消化、滋肾益精?月经不调还是可以吃山药的,一般对月经不调影响不大

  • 肠胃炎能吃山药吗?

    能吃

    山药有健脾益胃、助消化的功效,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,肠胃炎期间也是可以吃的

  • 术后能吃山药吗?

    能吃

    山药中含有淀粉酶,多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,术后体虚,增加营养,有助于病情的恢复

  • 月经能吃山药吗?

    能吃

    山药的可以健脾益胃、助消化、滋肾益精?月经期间还是可以吃山药的,一般对月经影响不大

山药做法大全
  • 山药是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使山药变得更美味多姿?山药怎么做好吃呢?我们推荐几道与山药相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)蜜汁山药
    蜜汁山药
    材料

    山药,枸杞子,蜂蜜,糖桂花

    步骤

    1.准备好材料。

    2.山药洗净,去皮,切成小段,长短随意。

    3.准备一盆水,放进一勺白醋,把山药放进去。

    4.锅内放水坐火上烧开,山药放进去蒸熟。大概15分钟,用筷子能轻松扎透即可。

    5.枸杞子温水泡软

    6.准备一个小碗,放1勺蜂蜜。

    7.再放入一勺糖桂花,搅拌均匀。

    8.蒸好的山药沥干水分,放进盘里,撒上枸杞子。蜂蜜汁均匀的淋在蒸好的山药上。

    9.香甜的蜜汁山药就做好了。

    10.成品。

    11.成品。

    12.成品。

  • (2)枣泥山药核桃紫薯糕
    枣泥山药核桃紫薯糕
    材料

    紫薯,山药,大红枣,核桃

    步骤

    1.把紫薯,山药,大枣蒸熟去皮,把核桃在锅里烤一下,

    2.把紫薯,山药放袋子压岁,加入去核去皮的红枣

    3.把核桃打碎加入里面,拌匀就行了

    4.把拌匀的枣泥糕做成长方形,

    5.切成小块,吃不完的放入辅食盒里可以冷冻,什么时候吃拿出来热一下就行了,老人小孩都可以吃,很简单的美味

    6.出去玩可以带的小点心

  • (3)蜜汁山药
    蜜汁山药
    材料

    山药,食用鲜玫瑰花,白糖,蜂蜜,玫瑰酱

    步骤

    1.材料

    2.玫瑰花剥下花瓣,清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。2、3、 4、5、。

    3.山药去皮,用清水洗净后切成长条。

    4.锅中注入清水,大火烧开,放入山药,焯一下捞出,在盘里码放整齐。

    5.锅里放水约100ML,放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开,粘稠后放入蜂蜜

    6.将汁熬浓,浇在山药上,将玫瑰花瓣围放在山药周围,装饰好即可

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