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竹笋
  • 竹笋
  • 别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌
  • 热量:19.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共698篇
  • 食量建议:每餐约25克
    内服:煎汤或煮食。
  • 分类:蔬菜类 根茎类

竹笋功效与作用

竹笋做法大全

现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。

竹笋功效与作用

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

常吃竹笋,可具有“减肥,瘦身,消脂,补虚,提神,去火,清火,下火,清热下火,补气,补血,补气血,补心,养心,补中益气,祛寒,活血化瘀,祛风散寒,抗疲劳”等功效;

竹笋营养价值

1. 开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;2. 宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;3. 开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4. 增强机体免疫力:一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(19.00)
    碳水化合物(克)(3.60)
    脂肪(克)(0.20)
  • 蛋白质(克)(2.60)
    纤维素(克)(1.80)
    维生素C(毫克)(5.00)
  • 维生素E(毫克)(0.05)
    硫胺素(毫克)(0.08)
    核黄素(毫克)(0.08)
  • 烟酸(毫克)(0.60)
    镁(毫克)(1.00)
    钙(毫克)(9.00)
  • 铁(毫克)(0.50)
    锌(毫克)(0.33)
    铜(毫克)(0.09)
  • 锰(毫克)(1.14)
    钾(毫克)(389.00)
    磷(毫克)(64.00)
  • 钠(毫克)(0.40)
    硒(微克)(0.04)
如何挑选竹笋

1.看根部,竹笋根部的“痣”要红,红的笋鲜嫩;2.看节,竹笋节与节之间距离越近,越嫩;3.看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;4.手感饱满,肉色洁白如玉。

竹笋的制作技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅;2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头;4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

竹笋保存方法

竹笋的保存最重要的是防止水分丢失,可按以下法存放:选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;竹笋装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。

竹笋适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。

凡是有“慢性盆腔疼痛,肠鸣,耻区肿块,耳道划伤,腹部“柔韧感”体征”等疾病或症状的人群,建议适当的食用;

竹笋禁忌人群

胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

凡是有“斑丘疹,单发性坚实性结节,耳孔处长出的肿物,肛内分泌物多,肛旁脓肿”等疾病或症状的人群,建议您尽量不要食用;

竹笋相克表

与竹笋「搭配」的食物

  • 竹笋竹笋 宜+ 香菇香菇
    二者搭配着一起吃,有明目、利尿、降血压之功效。
  • 竹笋竹笋 宜+ 香椿香椿
    二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
  • 竹笋竹笋 宜+ 黑木耳黑木耳
    清热泻火
  • 竹笋竹笋 宜+ 鸡肉鸡肉
    竹笋清热消痰、健脾胃,与鸡肉搭配,可暖胃、益气、补精、填髓,适合体态较胖的人食用。
  • 竹笋竹笋 宜+ 鲍鱼鲍鱼
    营养全面,易于吸收
  • 竹笋竹笋 宜+ 猪肉猪肉
    竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有辅助疗效。
  • 竹笋竹笋 宜+ 猪腰猪腰
    猪腰与竹笋搭配着吃,具有滋补肾脏,利尿消肿的功效。
  • 竹笋竹笋 宜+ 梅头肉梅头肉
    祛热化痰、解渴益气

与竹笋「相克」的食物

  • 竹笋竹笋 克+ 油菜油菜
    油菜中的维生素C
  • 竹笋竹笋 克+ 黄鳝黄鳝
    鳝鱼含有钙,配上含草酸的竹笋,结合生成草酸钙,从而降低人体对钙的吸收。
  • 竹笋竹笋 克+ 红糖红糖
    红糖
  • 竹笋竹笋 克+ 羊肉羊肉
    同食会腹痛
  • 竹笋竹笋 克+ 羊肝羊肝
    破坏维生素A
  • 竹笋竹笋 克+ 猪小排猪小排
    影响钙的吸收
  • 竹笋竹笋 克+ 鹧鸪鹧鸪
能不能吃?
  • 孕妇能吃竹笋吗?

    能吃

    但不宜多吃,竹笋不宜消化。竹笋对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

  • 产妇能吃竹笋吗?

    能吃

    但不宜多吃,竹笋不宜消化。竹笋对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

  • 婴儿能吃竹笋吗?

    能吃

    但给孩子吃一定要煮烂一些,更好消化,也不宜多吃,竹笋不宜消化。

  • 上火能吃竹笋吗?

    能吃

    吃竹笋不会上火。竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经

竹笋做法大全
  • 竹笋是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使竹笋变得更美味多姿?竹笋怎么做好吃呢?我们推荐几道与竹笋相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)虾仁炒双笋
    虾仁炒双笋
    材料

    虾仁,竹笋,芦笋,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉,葱丝,白砂糖,红辣椒

    步骤

    1.虾仁洗净,滤干一下,用厨房纸吸去多余的水分;

    2.用盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、上浆,放入冰箱30分钟;

    3.油锅烧热,葱丝炝锅;

    4.下上浆腌制好的虾仁

    5.虾仁转红色

    6.盛出备用;

    7.竹笋洗净,去壳,切开汆水;

    8.下竹笋片爆炒一下,

    9.芦笋洗一洗,

    10.控干水分,切开;

    11.下芦笋下盐,炒一下;

    12.红辣椒洗净,切开放入;

    13.下炒好备用的虾仁,翻炒一下;

    14.下白砂糖翻匀即可出锅。

  • (2)红烧竹笋猴头菇
    红烧竹笋猴头菇
    材料

    猴头菇,竹笋,酱油,白糖,料酒,葱姜,黑木耳,大料

    步骤

    1.猴头菇用冷水浸泡,其间适时换水,换水时挤出猴头菇吸入的水分

    2.竹笋用冷水浸泡

    3.木耳用冷水浸泡

    4.猴头菇根部稍软些,将猴头菇撕成小块,继续浸泡,还要适时更换水

    5.猴头菇入锅煮20分钟后捞出沥干水

    6.竹笋切成块

    7.另起锅竹笋入锅煮5分钟捞出沥干水

    8.碗中放盐、白糖、料酒,再加酱油调好红烧汁备用

    9.起油锅,葱姜、大料入锅

    10.煸香后猴头菇入锅炒

    11.倒入红烧汁,再加适量水炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻炒

    12.10分钟后将竹笋入锅炒均匀

    13.将木耳入锅炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间适时翻炒

    14.烧至食材熟关火,装盘享用

  • (3)打卤面
    打卤面
    材料

    鸡蛋,面条,生抽,竹笋,黄花菜,香菇,木耳,白糖,花椒油

    步骤

    1.锅放底油把葱花爆香,放入切好的配料煸炒

    2.煸炒出香味,放入生抽和糖继续煸炒,一直是中火

    3.添水把辅料煮熟,先放入水淀粉,再放打散的鸡蛋,这样鸡蛋就飘在上边很漂亮

    4.临出锅放入花椒油味道很鲜

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