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青蟹
  • 青蟹
  • 别名:蟳、膏蟹、红蟳、蝤蛑、蝤蠓、泥蟹、黄甲蟹
  • 热量:80.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共96篇
  • 分类:水产品

青蟹功效与作用

青蟹做法大全

蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍,背面隆起,光滑;头胸甲表面有明显的“H”形凹痕;前额具4个突出的三角形齿,齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。

青蟹功效与作用

1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。

青蟹营养价值

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

青蟹营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(80.00)
    碳水化合物(克)(1.70)
    脂肪(克)(1.60)
  • 蛋白质(克)(14.60)
    维生素A(微克)(402.00)
    维生素E(毫克)(2.79)
  • 胡萝卜素(微克)(2400.00)
    硫胺素(毫克)(0.02)
    核黄素(毫克)(0.39)
  • 烟酸(毫克)(2.30)
    胆固醇(毫克)(119.00)
    镁(毫克)(42.00)
  • 钙(毫克)(228.00)
    铁(毫克)(0.90)
    锌(毫克)(4.34)
  • 铜(毫克)(2.84)
    锰(毫克)(0.17)
    钾(毫克)(206.00)
  • 磷(毫克)(262.00)
    钠(毫克)(192.90)
    硒(微克)(75.90)
如何挑选青蟹

1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱2.看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛6.除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。蟹脚越硬越好,否则就是所谓的“软脚蟹\"您知道吗?螃蟹属寒性的食物,有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用

青蟹的制作技巧

1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性; 2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心; 3. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄; 4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费; 5. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

青蟹保存方法

3-5天

青蟹适宜人群

一般人群均可食用适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

青蟹禁忌人群

平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

青蟹相克表

与青蟹「相克」的食物

能不能吃?
  • 孕妇能吃青蟹吗?

    不能吃

    螃蟹容易引发流产,尤忌食蟹爪,有明显的堕胎作用。

  • 产妇能吃青蟹吗?

    不能吃

    螃蟹属于寒性食物,吃多了对产妇自身体质也有损害,如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话,也有可能影响到宝宝。

  • 婴儿能吃青蟹吗?

    能吃

    宝宝在6个月开始就能添加蟹肉了,不过要少量添加,以防过敏,有湿疹的宝宝不能吃青蟹。

青蟹做法大全
  • 青蟹是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使青蟹变得更美味多姿?青蟹怎么做好吃呢?我们推荐几道与青蟹相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)独家家常香辣蟹
    独家家常香辣蟹
    材料

    青蟹,红尖椒,大葱青,红干椒,花椒,小葱葱白,自制油泼辣子,面粉,二锅头

    步骤

    1.处理螃蟹青蟹个头大力气也大,万一不小心是要掉手指的......先放冷冻冷冻冷冻一个小时....拿出刷干净,肚子朝上斩半,去壳拆肉,去内脏清洗,斩小件,蟹腿刀背破壳,两盖子二锅头拌匀腌制去腥

    2.腌制10分钟后将蟹肉的那一面蘸满面粉

    3.各种配料洗洗洗,切切切(图片自网络,侵即删,忘记拍了)

    4.多油,小葱葱白,姜片,花椒干椒炒香,下螃蟹翻炒旺火焖盖一分钟,下红尖椒,辣椒油,大葱青,盐翻炒,淋少许水(使盐更快速均匀散开)旺火焖直至汤汁收干

    5.装盘

  • (2)青蟹粥
    青蟹粥
    材料

    青蟹,大米,米酒,鲜柠檬片

    步骤

    1.活青蟹3只,用水酒兑比液加姜片,净泡半小时。

    2.如图,就这样浸泡,待青蟹醉意再洗净,小火至不动,卸成几大块,待用。~Tips:张牙舞爪不好整,可以放冷冻冻10来分钟时取出,洗净。

    3.把蟹脚卸下,洗刷干净,扒开蟹壳撕去腮帮子,待用。

    4.把卸下的蟹脚炒一下,再入蟹壳部分炒。

    5.珍珠米提前洗净下锅,用煮粥键,煮至1小时。

    6.将炒过的青蟹大块,放入一起。

    7.放入蟹脚再放入蟹壳部分,煮20分钟,柠檬片切丝,入少许盐即可。

    8.出锅,盛小碗,有葱花的话可以撒点装饰一下,趁热即可食。

  • (3)独家香辣蟹
    独家香辣蟹
    材料

    青蟹,干辣椒,大蒜,豆瓣酱

    步骤

    1.蟹去腮去肺去心,洗净。放点生粉腌一下。

    2.放入油锅开始油炸。炸至金黄捞出。

    3.这是自己捣的辣椒,放入干辣椒、姜、大蒜,少许水一起捣成泥。

    4.爆炒辣椒,直至超出辣椒的香味。

    5.放入大蒜,姜,豆瓣酱一起翻炒两分钟。

    6.加入蟹翻炒入味,最后放葱段。

    7.出锅。

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