食材
当前位置:首页>美食>食材>水产品>咸水鱼>鳗鱼
鳗鱼
  • 鳗鱼
  • 别名:鳗鲡、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡、河鳗
  • 热量:181.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共140篇
  • 食量建议:每次30~50克
  • 分类:水产品 咸水鱼

鳗鱼功效与作用

鳗鱼做法大全

鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

鳗鱼功效与作用

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

常吃鳗鱼,可具有“丰胸,祛斑,抗衰老,抗氧化,延缓衰老,补硒,补肝,护肝,养肝护肝,健脑益智,健脑,益智,增强记忆力,滋阴降火,防辐射”等功效;

鳗鱼营养价值

1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(181.00)
    碳水化合物(克)(2.30)
    脂肪(克)(10.80)
  • 蛋白质(克)(18.60)
    维生素E(毫克)(3.60)
    硫胺素(毫克)(0.02)
  • 核黄素(毫克)(0.02)
    烟酸(毫克)(3.80)
    胆固醇(毫克)(177.00)
  • 镁(毫克)(34.00)
    钙(毫克)(42.00)
    铁(毫克)(1.50)
  • 锌(毫克)(1.15)
    铜(毫克)(0.18)
    钾(毫克)(207.00)
  • 磷(毫克)(248.00)
    钠(毫克)(58.80)
    硒(微克)(33.66)
如何挑选鳗鱼

1. 如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维。 2. 鳗鲡的肝脏称为鳗肝,每100克鳗肝中含有维生素A1500-3000国际单位,是夜盲人的优良食物。 3. 一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力;因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物,其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味;因为鳗鱼在冬天时,脂肪含量较少,也较便于食用,并可补充冬天所缺乏的维生素A,因此是冬天最好的食品。 4.鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

鳗鱼的制作技巧

1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。 2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美; 3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理; 4. 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。 5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

鳗鱼保存方法

如需长期保存,可以用保鲜膜将鳗鱼包好,放入冰箱冷冻室。鳗鱼的解冻方式很重要,可以用流动的水解冻;或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室,低温解冻。

鳗鱼适宜人群

一般成年人均可食用,适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

鳗鱼禁忌人群

患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

凡是有“上火”等疾病或症状的人群,建议您尽量不要食用;

鳗鱼相克表

与鳗鱼「搭配」的食物

  • 鳗鱼鳗鱼 宜+ 豆腐豆腐
    增加蛋白质的吸收
  • 鳗鱼鳗鱼 宜+ 荸荠荸荠
    二者一起煲汤,有养肝明目、清热解毒之功效。

与鳗鱼「相克」的食物

  • 鳗鱼鳗鱼 克+ 白果白果
  • 鳗鱼鳗鱼 克+ 醋
  • 鳗鱼鳗鱼 克+ 牛肝牛肝
    影响营养素的吸收
  • 鳗鱼鳗鱼 克+ 羊肝羊肝
    减少营养素的吸收
能不能吃?
  • 孕妇能吃鳗鱼吗?

    能吃

    营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

  • 产妇能吃鳗鱼吗?

    能吃

    营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

  • 婴儿能吃鳗鱼吗?

    能吃

    宝宝可以吃鳗鱼。

  • 上火能吃鳗鱼吗?

    不能吃

    鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。过多会上火。

鳗鱼做法大全
  • 鳗鱼是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使鳗鱼变得更美味多姿?鳗鱼怎么做好吃呢?我们推荐几道与鳗鱼相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)鳗鱼盖饭
    鳗鱼盖饭
    材料

    鳗鱼,米饭,胡萝卜,秋葵,芝麻,酸奶,杨梅,薯片

    步骤

    1.鳗鱼是买成品不要开封直接在开水中煮至10分钟因为之前是在冰箱中冷冻的

    2.胡萝卜切成薄片用模具压出花朵形状

    3.锅中烧开水将秋葵和胡萝卜焯一下水后立即放入冷水中冲凉

    4.秋葵切成小片好漂亮哦

    5.米饭装入容器中压平

    6.鳗鱼切成需要的大小和形状

    7.切好的鳗鱼摆在米饭上

    8.胡萝卜花和秋葵摆入容器中芝麻撒在鳗鱼肉肉上就大功告成了

    9.搭配着杨梅和酸奶好幸福的早餐噢

    10.鳗鱼盖饭搭配的时蔬营养价值非常丰富

    11.好吃的不要不要滴

    12.鳗鱼的口感棒极了

    13.这样丰盛的早餐让我好开心噢

  • (2)鳗鱼咖喱饭
    鳗鱼咖喱饭
    材料

    清水,鸡蛋,甜玉米粒,胡萝卜,鳗鱼,好侍咖王咖喱,又伊鲜鲜味酱油

    步骤

    1.准备好材料

    2.锅里热油后放入打散的鸡蛋液炒散

    3.然后放入切粒的胡萝卜炒

    4.然后放入甜玉米粒炒

    5.放入做的的米饭炒散

    6.加入又伊鲜鲜味酱油翻炒均匀

    7.加入好侍咖喱块炒和半盒鳗鱼肉炒

    8.炒均匀

    9.最后加入葱花

    10.还有另外半盒鳗鱼肉炒均匀即可

    11.出锅

    12.完成

    13.近看

    14.再看

  • (3)香辣鳗鱼丝
    香辣鳗鱼丝
    材料

    鳗鱼,香辣粉,白糖,花椒,干红辣椒,孜然粉,白芝麻,美味鲜酱油,料酒

    步骤

    1.将鳗鱼洗净,去头和甩,。

    2.干红辣椒剪丝,花辣热锅烘干。

    3.将烘干的花辣呢碎,呢成这样就可以了。

    4.将鳗鱼剪丝,这样就是剪好鳗鱼丝了。

    5.将鳗鱼丝放上所有的料拌匀,腌制几个小时 。

    6.将踢纸放上烤盘到上适量油,再放上腌制好的鳗鱼丝 。

    7.烤箱预热,放进烤盘,开始烤10分钟。

    8.将第一次烤的鳗鱼丝到出水分,再加点香辣粉继续再烤10分钟。

    9.烤孰即可开吃 。葱花不用放,我是为了拍照漂亮放白??