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黑木耳
  • 黑木耳
  • 别名:光木耳
  • 热量:21.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共5028篇
  • 食量建议:每次约15克
  • 分类:蔬菜类 菌类

黑木耳功效与作用

黑木耳做法大全

黑木耳,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风彩,而且有养血驻颜,祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

黑木耳功效与作用

1.黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。2.黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。4.它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳营养价值

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(21.00)
    碳水化合物(克)(6.00)
    脂肪(克)(0.20)
  • 蛋白质(克)(1.50)
    纤维素(克)(2.60)
    维生素A(微克)(3.00)
  • 维生素C(毫克)(1.00)
    维生素E(毫克)(7.51)
    胡萝卜素(微克)(20.00)
  • 硫胺素(毫克)(0.01)
    核黄素(毫克)(0.05)
    烟酸(毫克)(0.20)
  • 镁(毫克)(57.00)
    钙(毫克)(34.00)
    铁(毫克)(5.50)
  • 锌(毫克)(0.53)
    铜(毫克)(0.04)
    锰(毫克)(0.97)
  • 钾(毫克)(52.00)
    磷(毫克)(12.00)
    钠(毫克)(8.50)
  • 硒(微克)(0.46)
如何挑选黑木耳

优质黑木耳一面呈黑褐色光润,另一面有一层致密很短的绒毛,略呈灰褐色,两面泾渭分明,朵大适度,耳瓣略展,质轻,手感脆硬,质地厚实,且无杂物硬蒂,嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不烂,柔软而有弹性。而某些商贩为谋取高额利润,会作些“特殊”加工,使黑木耳外表洁净,朵头更大,这样往往会误导消费者选购。常见的方法有:利用黑木耳丰富的表面吸附功能,将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质制成的碎薄片;掺入其它一些天然类似物等。鉴别此类造过假的黑木耳,手掂会明显感到“沉重”,观其表面似附有一薄层白霜,用舌尖轻舔会有苦涩感或微甜感。造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍,煮后软烂无弹性。购买黑木耳最好选购有一定知名毒的企业产品,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间照晒和重压,并与气味较重的物品分开保存。经常食用的黑木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳,另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

黑木耳的制作技巧

木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

黑木耳保存方法

贮藏特性黑木耳贮藏适温为0℃,相对湿 度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,需适时通风换气,以免霉烂。贮运方法黑木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2―3周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、 箱或塑料袋包装。

黑木耳适宜人群

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者

黑木耳禁忌人群

出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

黑木耳相克表

与黑木耳「搭配」的食物

  • 黑木耳黑木耳 宜+ 紫甘蓝紫甘蓝
    补肾壮骨 健脑通络
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 草鱼草鱼
    促进血液循环
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 鲫鱼鲫鱼
    补充核酸 抗老化
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 乌骨鸡乌骨鸡
    活血补血
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 鱿鱼鱿鱼
    使肤质嫩滑
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 海蜇皮海蜇皮
    润肠 美肤嫩白 降压
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 海蜇头海蜇头
    润肠 美肤嫩白 降压
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 猪血猪血
    增强体质
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 蒜苔蒜苔
    降低血脂
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 荸荠荸荠
    补气强身
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 春笋春笋
    补血
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 竹笋竹笋
    清热泻火
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 卷心菜卷心菜
    健胃补脑 强身生津
  • 黑木耳黑木耳 宜+ 枣(干)枣(干)
    补气养血

与黑木耳「相克」的食物

黑木耳做法大全
  • 黑木耳是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使黑木耳变得更美味多姿?黑木耳怎么做好吃呢?我们推荐几道与黑木耳相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)西屋特约之香菇蒸鸡
    西屋特约之香菇蒸鸡
    材料

    香菇,黑木耳,料酒,酱油,蚝油,食用油

    步骤

    1.1. 准备好所需材料(鸡洗干净,香菇切片,木耳切片,姜切片,葱切段)

    2.2. 将鸡块、香菇、木耳、葱段和姜片放入容器中,

    3.3.加入料酒,盐,糖,酱油,蚝油和食用油,带上一次性手套,翻拌均匀;

    4.4. 将翻拌均匀的鸡块、香菇、木耳放入盘中入味8个小时左右;

    5.5. 将盘上加盖保鲜膜后放入蒸箱,温度100、定时60分钟;

    6.6. 取出后直接装盘即可食用,肉质非常细嫩哦。

  • (2)独家麻辣烤鱼
    独家麻辣烤鱼
    材料

    野生鲤鱼,黑木耳,金针菇,土豆,藕片,腐竹,干辣椒段,自制豆瓣酱,火锅底料,姜丝,大蒜,啤酒,生抽,花生碎,香菜,孜然,花椒,芹菜,豆皮,洋葱,青椒,小米辣

    步骤

    1.野生鲤鱼清理干净,鱼身划几刀,用姜片,料酒和少量食盐腌制30分钟,

    2.准备辅料:芹菜,豆皮,洋葱,金针菇

    3.继续辅料准备:木耳,土豆,藕片,腐竹

    4.土豆片和藕片焯水

    5.木耳腐竹焯水

    6.腌好的鱼用厨房纸巾把鱼身的水分擦干,锅里倒食用油加热,放鱼,煎至两面金黄,盛出。

    7.辅材平铺烤盘上面,煎好的鱼放菜上面(藕片等垫底,鱼身周围码放芹菜,金针菇,豆皮洋葱)。

    8.码好就是这样的

    9.准备材料炒酱料(啤酒和孜然粉,白糖没拍上)

    10.刚刚煎过鱼的油用了炒酱汁,放姜丝炒香,再放豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

    11.继续放辣椒段花椒,蒜头,青椒,小米辣翻炒。

    12.倒入一瓶啤酒,少量料酒,孜然粉,放入生抽和糖调味,最后倒几滴陈醋提香,大火烧开三到五分钟。

    13.将炒好的酱汁浇在鱼上面,放入烤箱,230度烤20到25分钟。

    14.上桌前撒上花生碎和香菜装饰

  • (3)湖南米线
    湖南米线
    材料

    湖南米线,肥瘦猪肉,黑木耳,香菜,高汤,姜蒜

    步骤

    1.切好肉

    2.切入蒜什么的然后我喜欢吃辣的放了点小米辣 然后再放入酱 自制的 你们可以依喜好放

    3.搅好 然后炒熟

    4.炒熟

    5.放入米线内

    6.加入你喜欢的